Tres opciones para aprovechar el suero resultante de la elaboración del queso (1) Mysost

Hola de nuevo a todos

     Siempre que hago quesos en casa, intento aprovechar el suero resultante de hacerlo. Normalmente, hago requesón (ver la entrada Hacer un buen Requesón), pero como el resultado es de 500 o 600 gramos por cada 4 litros de suero de leche cruda de oveja, mi familia está un poco harta de tanto requesón.

Por ello, aprovecho también el requesón en pastelería (bizcochos, tartas, ...).

Y lo último ha sido hacer quesos de suero:

El primero de arriba a la izquierda es un requesón prensado, siguiendo la receta de la entrada Hacer un buen requesón y prensando con 10 kilos durante 8 horas.

Hoy voy a enseñaros mi versión del queso Mysost, queso de suero de origen noruego de sabor dulzón, ideal para aperitivos y tomar con vinos dulces:

El color marrón claro u oscuro depende de la cantidad de nata añadida y de los niveles de caramelización de los azucares de la leche.

El resultado puede ser un queso de untar o si se cocina más tiempo un queso que se puede rebanar.

Los ingredientes que yo he utilizado son:

- 4 litros de suero de leche, en este caso, de oveja, aunque la receta tradicional es de vaca.

- 500 gramos de nata para montar (es  opcional)

Instrucciones:

1. Poner el suero a cocer a fuego vivo, removiendo de vez en cuando. Se formará espuma en la parte superior, recoger y guardar en el frigorífico. Además se formará el requesón, dejar en la cazuela.
2. Continuar hirviendo a fuego medio sin tapar, removiendo de vez en cuando. En 5 a 15 horas se reducirá el suero al 25%.
3. Añadir la espuma fría reservada y la nata si se decide hacer con nata.
4. Con la batidora de mano o de vaso, mezclar y formar una crema suave.
5. Volver al fuego y cocinar a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese y caramelice. Cuanto más tiempo, más espeso.
6. Cuando tenga el espesor deseado poner la cazuela en el fregadero con agua fría, con el fin de enfriarlo rápidamente. 
7. Cuando se haya enfriado lo suficiente, verte en moldes de cristal, de silicona, ... engrasados con mantequilla. Se llevan al refrigerador.
8. Cuando se haya enfriado el queso, sacar del molde y envolver y guardar en el frigorífico o en el congelador (en el primer caso durará 4 semanas y en el segundo hasta 6 meses).

En una próxima entrada pondré la receta para el queso Ziergerkase (en la foto, arriba a la derecha).

Un saludo y suerte a todos.