Hace unos meses, Mafalda Impastato de www.quesoscaseros.com me propuso que probara a curar y afinar un queso en casa, dado que no se me daba mal curar quesos. Y dicho y hecho, me puse a ello, documentándolo en imágenes para después mostrarlo a todos vosotros.
El resultado ha sido un queso con corteza natural con sabor intenso a queso, textura entera, buen corte y según todos los comensales que lo han probado, mejor que el queso comercial curado que utilicé de referencia.
hola Lucio, pregunta de novata.. se podría afinar un queso comercial tipo requesón? mil gracias
ResponderEliminarHola MC, el requesón no es un queso para madurar y afinar. Es posible hacerlo, pero no obtendrás buenos resultados. Para madurarlo habría que prensar bien el requesón, salarlo y dejarlo madurar. Pero al ser un producto obtenido al calentar a 90º C el suero ha perdido muchas cualidades en cuanto al sabor y olor. Un saludo
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