En España llamamos requesón al subproducto de la elaboración del queso. En Italia, se llama ricotta. Yo llevo poco tiempo elaborando quesos, pero desde el principio he intentado aprovechar el suero para hacer requesón.
En un principio el rendimiento era muy bajo. Ahora, puedo obtener de cada 5 litros de leche un queso de entre 700 y 1200 gramos, dependiendo del tipo de queso, más 300-400 gramos de requesón.
Primero hay que tener en cuenta que tipo de leche usamos. Con leche cruda o con pasteurización muy baja, se obtienen mejores rendimientos.
