viernes, 25 de abril de 2014

Gouda ahumado

Hoy comienzo una serie de entradas con las recetas que me han dado buen resultado y que pueden aportar algo a todos los que hacemos quesos en casa.

El fin de semana abrimos este queso Gouda curado durante 3 meses y estaba tan bueno que ya veis como ha quedado. La receta es la siguiente:

5 litros de leche de vaca Crica (Baja pasteurización) de venta en Es de raiz.
400 ml de nata
2,5 dosis de fermento mesófilo.
1,25 ml cloruro cálcico.

2,7 ml de cuajo. 
sal ahumada Onena de venta en El Corte Inglés.
El procedimiento de la elaboración es el que he aprendido con Tiendacapra. Teniendo en cuenta que en la salmuera de sal se debe añadir una cucharilla de sal ahumada, además de frotarlo con la salmuera con sal ahumada en las 3 semanas siguientes.
Un saludo a todos


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