Queso de oveja a la cerveza

Hola amigos

Hoy un nuevo queso, un queso de oveja aromatizado a la cerveza. con sabor intenso a queso y a cerveza.

Ingredientes:

5 litros de leche cruda de oveja

5 cucharillas o puntitas de cuchillo de fermento Mesófilo y Termófilo

3 ml de cuajo

1/2 litro de cerveza rubia de 5,6º

20 grs de sal

Procedimiento:

1. Calentar la leche a 32º y añadir los fermentos disueltos en un poco de leche. Dejar reposar 60 minutos. En leches pasterizadas, añadir cloruro cálcico.

2. Añadir el cuajo disuelto en agua mineral y dejar 30 minutos, o más si la leche no es cruda.. 

3. Después de cuajada la leche, incrementar la temperatura hasta 39º en 45 minutos.

4. Dejar reposar la cuajada 15 minutos removiendo de vez en cuando.

5. Separar la cuajada y el suero. 

6. Añadimos la cerveza a la cuajada y dejar 45 minutos. Separar la cerveza de la cuajada.

7. Añadir la sal a la cuajada en dos veces y remover bien.

8. Introducir la cuajada en un molde.

9. Presionar con 5 kgs. durante 1 hora, después 13 kgs. durante 4 horas y, por último, 28 kgs. durante 16 horas.

10. Orear durante 1 día (depende de la temperatura ambiente y del nivel de aireación).

11. Lleva a la cámara de curación.

Un saludo 

Afinado de un queso en casa

Hola amigos

Hace unos meses, Mafalda Impastato de www.quesoscaseros.com me propuso que probara a curar y afinar un queso en casa, dado que no se me daba mal curar quesos. Y dicho y hecho, me puse a ello, documentándolo en imágenes para después mostrarlo a todos vosotros.

El resultado ha sido un queso con corteza natural con sabor intenso a queso, textura entera, buen corte y según todos los comensales que lo han probado, mejor que el queso comercial curado que utilicé de referencia.

Aquí tenéis el vídeo

Espero que os sea de utilidad. Un saludo

Mi versión de Belper Knolle suizo

Hola amigos 

Esta semana he preparado un queso un tanto especial, Lleva ajo y esta cubierto de pimienta molida.

Aquí está el resultado tras la elaboración

Y aqui tras 20 días de curación:

Son muy sabrosos y consistentes.

Los ingredientes son:

Tres versiones de queso (II Parte)

Hola:
Aquí os muestro el queso al pimentón, con una curación de seis meses, que hice en la entrada Tres versiones de queso.

Tiene un sabor espectacular, aroma y textura perfectas.
Os lo daría a probar, pero es "mi tesoro".

Proceso de maduración de un queso en mi cámara de maduración

Hola amigos

Hoy os presento mi nuevo vídeo sobre el proceso de maduración de un queso, con corteza natural. No tiene ni aceites, ni pinturas comestibles.

La temperatura ha sido de 10 grados y la humedad entre 80 y 85%.

Cómo podéis comprobar en los primeros días, los mohos cubren poco a poco el queso. Tras un suave cepillado, comprobamos que se ha formado una hermosa corteza natural.

El resultado un queso duro por fuera y tierno por dentro.

Un saludo

Mi mejor queso Manchego

Hola amigos

Aunque ya tenía un vídeo y la receta para hacer queso manchego, quiero mostraros mi último queso abierto, que con tres meses de maduración, ha quedado perfecto (al menos para mi).

Tiene un sabor exquisito, está semicurado, una textura ni muy seca, ni muy blanda, está cremoso. Con un corte estupendo, no se desmenuza, y no está blando. El salado está perfecto.

Queso estilo Jarlsberg®

Hola amigos

Hoy quiero presentaros la receta y un vídeo sobre un queso de origen noruego, aunque muchos creen que es suizo, parecido al emmental.

El resultado es el siguiente:

Solución a lo problemas de humedad en mi cámara de maduración

Hola amigos

Como elaborador de quesos caseros, tengo el problema de adaptar las condiciones de una casa a las necesidades para elaborar y madurar los quesos.

En principio, compré una vinoteca que me permite madurar los quesos a la temperatura necesaria, pero la humedad una variable difícil de controlar. En invierno no suelo tener problemas, con 70 u 80% de humedad, pero en verano suele bajar hasta 60% y eso poniendo paños y tupper con agua.

Así que buscando una solución, un suscriptor del canal de Youtube me sugirió un pequeño humidificador con un higrostato.

Lo he instalado y así ha quedado:

Es de fácil instalación y de momento funciona estupendamente.
A la derecha de esta página, en versión web, tenéis acceso directo a los productos en Amazon.

Un saludo

Queso estilo Provolone

Hola amigos, hoy una receta nueva para hacer un queso tipo Provolone.

 

Aquí tenéis una foto de mi 2º provolone:

 

Es un queso hilado tierno de 1 semana, de corte y estupendo para calentar. Aquí en un sándwich:

Queso tipo emmental

Hola amigos, ya estoy enredado en otra receta. Un queso parecido al queso noruego Jarlsberg ®, de leche de vaca, tipo emmental, suave y con grandes agujeros.

Aquí podéis ver el vídeo

Ingredientes:

Algunos consejos para la maduración de un queso casero

Hola de nuevo a todos

Hoy os quiero invitar a ver un vídeo que he preparado sobre algunos consejos en la maduración de los quesos que elaboramos en casa.
Por supuesto, no es exhaustivo, pero si que son algunas de las cosas más importantes a tener en cuenta en la maduración y que a mi me han dado resultado.

Aquí tenéis del vídeo:

Un saludo a todos.

Resultado de la versión de Manchego con cobertura al estilo Dry Jack americano

En una entrada anterior os conté como hacer un queso manchego con distintas coberturas, ver aquí. 

En la versión de queso pintado con aceite de oliva con cacao, café y pimienta el resultado, después de dos meses, ha sido este:

Mi nota personal ha sido de un 9, tiene buen sabor, aunque un poco dulzón.

Vídeo para la elaboración de queso tipo Pecorino Romano

Como continuación a mi entrada anterior Queso estilo Pecorino Romano, pero menos salado he preparado el siguiente vídeo:

Aquí tenéis una foto del mismo queso seis meses después:

El resultado es un queso de color claro y muy sabroso, aunque un pelín salado. Muy bueno.

Además, aquí tenéis una foto del corte del primer Romano Pecorino que hice

Es un queso sabroso, pero no salado; compacto y apropiado también para queso rallado. Espero que os sea de utilidad. Un saludo a todos

Vídeo para la elaboración de Queso de suero Mysost

Hola de nuevo amigos:

Como continuación a la entrada Tres opciones para aprovechar el suero resultante de la elaboración del queso (1) Mysost, he elaborado un vídeo sobre el proceso. 

Espero que sea más claro e instructivo.

Un saludo y suerte.

Nueva receta de queso tipo Gouda con cominos en vídeo

Hola amigos:

Hoy un vídeo sobre el proceso de elaboración de un queso tipo Gouda, pero esta vez con cominos. La leche es de oveja y cruda y los cominos son añadidos a la cuajada, después del desuerado.


Aquí tenéis mi vídeo

Espero que os sea útil.

Tres opciones para aprovechar el suero resultante de la elaboración del queso (1) Mysost

Hola de nuevo a todos

     Siempre que hago quesos en casa, intento aprovechar el suero resultante de hacerlo. Normalmente, hago requesón (ver la entrada Hacer un buen Requesón), pero como el resultado es de 500 o 600 gramos por cada 4 litros de suero de leche cruda de oveja, mi familia está un poco harta de tanto requesón.

Por ello, aprovecho también el requesón en pastelería (bizcochos, tartas, ...).

Y lo último ha sido hacer quesos de suero:

Tres opciones para aprovechar el suero resultante de la elaboración del queso (2) Ziergerkase

De acuerdo con mi promesa de la entrada anterior, hoy voy a explicaros el procedimiento para hacer el queso de suero Ziergerkase.

Este es un queso de suero de queso y envejecido en vino y algunas hierbas. Es también un queso para aperitivo, pero es un poco salado.

Una versión de queso Gouda con leche cruda de oveja

Hoy os presento uno de los quesos más antiguos de mi cámara de maduración:

Es un queso de leche de oveja elaborado con la receta de Queso Gouda de Tiendacapra.

Tres versiones de queso

Hola amigos

La semana pasada con 15 litros de leche de oveja cruda, elaboré 3 quesos. Todos siguiendo la misma receta, la de Mafalda Impastato de Tiendacapra , ver  la página  con la receta de queso manchego (http://www.capraispana.com/restringido/queso/recetas/manchego.htm).

Aunque después de orearlos, los pinté cada uno con un aceite diferente:

Queso pintado con ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 

Queso pintado con ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA aromatizado con pimentón y pimienta. Preparé el aceite aromatizado hace un mes.

Queso de pasta blanda azul

Hola, os presento mi último queso:

Es un queso de pasta blanda con mohos roquerforti.