Afinado de un queso en casa

Hola amigos

Hace unos meses, Mafalda Impastato de www.quesoscaseros.com me propuso que probara a curar y afinar un queso en casa, dado que no se me daba mal curar quesos. Y dicho y hecho, me puse a ello, documentándolo en imágenes para después mostrarlo a todos vosotros.

El resultado ha sido un queso con corteza natural con sabor intenso a queso, textura entera, buen corte y según todos los comensales que lo han probado, mejor que el queso comercial curado que utilicé de referencia.

Aquí tenéis el vídeo

Espero que os sea de utilidad. Un saludo

Proceso de maduración de un queso en mi cámara de maduración

Hola amigos

Hoy os presento mi nuevo vídeo sobre el proceso de maduración de un queso, con corteza natural. No tiene ni aceites, ni pinturas comestibles.

La temperatura ha sido de 10 grados y la humedad entre 80 y 85%.

Cómo podéis comprobar en los primeros días, los mohos cubren poco a poco el queso. Tras un suave cepillado, comprobamos que se ha formado una hermosa corteza natural.

El resultado un queso duro por fuera y tierno por dentro.

Un saludo

Algunos consejos para la maduración de un queso casero

Hola de nuevo a todos

Hoy os quiero invitar a ver un vídeo que he preparado sobre algunos consejos en la maduración de los quesos que elaboramos en casa.
Por supuesto, no es exhaustivo, pero si que son algunas de las cosas más importantes a tener en cuenta en la maduración y que a mi me han dado resultado.

Aquí tenéis del vídeo:

Un saludo a todos.

Vídeo para la elaboración de queso tipo Pecorino Romano

Como continuación a mi entrada anterior Queso estilo Pecorino Romano, pero menos salado he preparado el siguiente vídeo:

Aquí tenéis una foto del mismo queso seis meses después:

El resultado es un queso de color claro y muy sabroso, aunque un pelín salado. Muy bueno.

Además, aquí tenéis una foto del corte del primer Romano Pecorino que hice

Es un queso sabroso, pero no salado; compacto y apropiado también para queso rallado. Espero que os sea de utilidad. Un saludo a todos

Vídeo para la elaboración de Queso de suero Mysost

Hola de nuevo amigos:

Como continuación a la entrada Tres opciones para aprovechar el suero resultante de la elaboración del queso (1) Mysost, he elaborado un vídeo sobre el proceso. 

Espero que sea más claro e instructivo.

Un saludo y suerte.

Elaboración de queso de pasta blanda con vídeo (1ª parte)

Hola amigos

Ya estoy de nuevo por aquí, en esta ocasión os traigo un vídeo sobre la elaboración de un queso de pasta blanda.
Mi primera intención es que sea un queso tipo torta del casar, pero es complicado, cuando pasen 60 días, os mostraré el resultado final.

Hacer un buen Requesón (2ª parte con vídeo)

Como ampliación a la entrada anterior Hacer un buen Requesón, he montado un vídeo sobre el proceso de elaboración.

Espero que os sirva. Un saludo

Elaboración de queso de pasta hilada (tipo caciocavallo o mozzarella curada)

Hola amigos

Después de muchas pruebas y algunos fracasos, puedo confirmaros que ya controlo un poco el queso de pasta hilada, como las mozzarellas o como el caciocavallo.

El caciocavallo tiene el siguiente aspecto:

En principio, este queso es de leche de vaca o mezcla de vaca, con oveja o cabra. Yo lo elaboro con la materia prima que tengo, leche de oveja.

Este queso requiere colgarse en la cámara de maduración, y dado que mi cámara de maduración es una pequeña vinoteca, yo he cambiado la forma para poder curarlo. Tiene forma de queso tradicional, pero en cuanto al sabor y la textura creo que se acerca bastante.

El vídeo de su elaboración es este:

Queso tipo Gorgonzola

Hola amigos

Hoy os traigo un nuevo vídeo. Se trata de elaborar un queso tipo Gorgonzola en casa. 

Como pretendía enseñaros todo el proceso, desde el cuajado hasta el momento en que se puede tomar el queso, he tardado un mes en preparar el vídeo.

Mi presentación

Hola amigos

Hoy comienzo este blog con la intención de compartir mis experiencias en el mundo de los quesos y otros productos artesanales.
Hace unos meses, me regalaron unos litros de leche de cabra recién ordeñada y como no sabía que hacer, consulté en Internet y encontré una receta para hacer queso fresco. Lo hice y me gustó la experiencia. A partir de ahí, busqué información para hacer quesos maduros, que son los que más me gustan. Encontré mucha información y colaboración en Tiendacapra.

Hasta la fecha he elaborado unos cuantos quesos, los primeros no eran muy buenos, pero seguí probando y ahora consigo unos quesos muy aceptables (buenos para otros).

Mafalda Impastato, responsable de Tiendacapra, además de orientarme con los quesos, me propuso hacer un vídeo elaborando un queso, y aqui lo teneís todos. Espero que os guste. Hasta pronto.