Hola amigos
Después de muchas pruebas y algunos fracasos, puedo confirmaros que ya controlo un poco el queso de pasta hilada, como las mozzarellas o como el caciocavallo.
El caciocavallo tiene el siguiente aspecto:
En principio, este queso es de leche de vaca o mezcla de vaca, con oveja o cabra. Yo lo elaboro con la materia prima que tengo, leche de oveja.
Este queso requiere colgarse en la cámara de maduración, y dado que mi cámara de maduración es una pequeña vinoteca, yo he cambiado la forma para poder curarlo. Tiene forma de queso tradicional, pero en cuanto al sabor y la textura creo que se acerca bastante.
El vídeo de su elaboración es este:
