Visita a la Quesería Tarrau en el Valle de Arán

Hola amigos

Aunque últimamente no hago entradas en el blog, por falta de tiempo, al pasar estos días de vacaciones por el Valle de Arán, en Lleida me he visto obligado a escribir esta pequeña reseña al trabajo de los hermanos Tarrau.

Estos hermanos han puesto en marcha una quesería con el fin de recuperar los quesos del valle, a la vez que han trabajado en su visión entusiasta de los quesos.

Aparte de quesos azules o tipo brie, elaboran un queso estupendo de pasta blanda con las formas y recetas tradicionales pero con su toque maestro: lavado con coñac, ron, vinagre y aceite.

Está estupendo.

Aquí os pongo un pequeño vídeo para acercaros a esta quesería.

Un saludo

Cabello de Ángel casero

Hola amigos

Últimamente no he podido subir vídeos o escribir nuevas entradas en este blog. Apenas tengo tiempo, pero si que he podido hacer un poco de cabello de ángel.

Aquí tenéis el vídeo

Un saludo a todos

Queso de oveja a la cerveza

Hola amigos

Hoy un nuevo queso, un queso de oveja aromatizado a la cerveza. con sabor intenso a queso y a cerveza.

Ingredientes:

5 litros de leche cruda de oveja

5 cucharillas o puntitas de cuchillo de fermento Mesófilo y Termófilo

3 ml de cuajo

1/2 litro de cerveza rubia de 5,6º

20 grs de sal

Procedimiento:

1. Calentar la leche a 32º y añadir los fermentos disueltos en un poco de leche. Dejar reposar 60 minutos. En leches pasterizadas, añadir cloruro cálcico.

2. Añadir el cuajo disuelto en agua mineral y dejar 30 minutos, o más si la leche no es cruda.. 

3. Después de cuajada la leche, incrementar la temperatura hasta 39º en 45 minutos.

4. Dejar reposar la cuajada 15 minutos removiendo de vez en cuando.

5. Separar la cuajada y el suero. 

6. Añadimos la cerveza a la cuajada y dejar 45 minutos. Separar la cerveza de la cuajada.

7. Añadir la sal a la cuajada en dos veces y remover bien.

8. Introducir la cuajada en un molde.

9. Presionar con 5 kgs. durante 1 hora, después 13 kgs. durante 4 horas y, por último, 28 kgs. durante 16 horas.

10. Orear durante 1 día (depende de la temperatura ambiente y del nivel de aireación).

11. Lleva a la cámara de curación.

Un saludo 

Afinado de un queso en casa

Hola amigos

Hace unos meses, Mafalda Impastato de www.quesoscaseros.com me propuso que probara a curar y afinar un queso en casa, dado que no se me daba mal curar quesos. Y dicho y hecho, me puse a ello, documentándolo en imágenes para después mostrarlo a todos vosotros.

El resultado ha sido un queso con corteza natural con sabor intenso a queso, textura entera, buen corte y según todos los comensales que lo han probado, mejor que el queso comercial curado que utilicé de referencia.

Aquí tenéis el vídeo

Espero que os sea de utilidad. Un saludo