Queso manchego de oveja 100% cruda.
Este es, hasta el momento, el mejor queso que he preparado. Esta semicurado, es sabroso, y sabe a queso, queso.
La receta es la de Mafalda Impastato en Tiendacapra (ver aqui), pero con 5 litros de leche de oveja cruda (de raza assaf, awassi, y otras razas) y las cantidades proporcionales del resto de ingredientes.
Al usar la leche cruda directamente de la granja, no he pasteurizado la leche, el cuajo ha actuado más deprisa, y he tenido que espera 2 meses para comprobar el resultado.
Pero, ha merecido la pena. ¡¡Está fabuloso!!
Un saludo
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