Aunque ya tenía un vídeo y la receta para hacer queso manchego, quiero mostraros mi último queso abierto, que con tres meses de maduración, ha quedado perfecto (al menos para mi).
Tiene un sabor exquisito, está semicurado, una textura ni muy seca, ni muy blanda, está cremoso. Con un corte estupendo, no se desmenuza, y no está blando. El salado está perfecto.
Mi nota es de 10 sobre 10.
Los ingredientes y variaciones respecto de otros quesos manchegos son:
- La receta es la de www.tiendacapra.com (seguir su procedimiento)
- Son 5 litros de leche cruda de oveja,
- Lleva 6 cucharaditas dosificadoras de fermento Mesófilo + Termófilo, dejar actuar durante 45 minutos.
- 3 ml de cuajo de ternera.
- Prensado con 6 kgs, 12 kgs y 20 kgs.
- Salmuera de 6 horas (3 por un lado y 3 por otro).
- Curación con humedad entre 80 y 85%.
Para el procedimiento podéis ver también el vídeo
Un saludo a todos
Muchas felicidades! A ver si me sale a mi tb!!
ResponderEliminarDónde dices que es la cata... Muy buen queso.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
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EliminarMuchas gracias, todo es cuestión de práctica y de paciencia. Un saludo
EliminarMuchas gracias, todo es cuestión de práctica y de paciencia. Un saludo
EliminarEnhorabuena,
EliminarSi no es indiscreción, podrías decirme donde conseguir la leche de oveja?
Saludos
Muchas gracias, muy útil.
ResponderEliminarHola Lucio, podrías decirme cuales son los cultivos que utilizaste, son de danisco supongo por en color amarillo del sobre.
ResponderEliminarGracias y un saludo.
Efectivamente, grupo830, son de Danisco. Los consigo en quesoscaseros.com. Un saludo
EliminarEfectivamente, grupo830, son de Danisco. Los consigo en quesoscaseros.com. Un saludo
EliminarMuy buena pinta,por qué a mi me queda la corteza dura y el queso muy blando?gracias,un abrazo.
ResponderEliminarMuy buena pinta,por qué a mi me queda la corteza dura y el queso muy blando?gracias,un abrazo.
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