Mi versión de Belper Knolle suizo

Hola amigos 

Esta semana he preparado un queso un tanto especial, Lleva ajo y esta cubierto de pimienta molida.

Aquí está el resultado tras la elaboración

Y aqui tras 20 días de curación:

Son muy sabrosos y consistentes.

Los ingredientes son:

- 6 litros de leche fresca de vaca

- 5 ml de cloruro cálcico

- 4 medidas de fermento mesófilo

- 5 ml de cuajo

- 10 grs. de sal.

- 10 grs. de ajo en polvo recién molido.

- 30 grs. de pimienta negra recién molida.

El procedimiento ha sido:

1. Calentar la leche a 30º C y añadir el cloruro cálcico.

2. Añadir el fermento y dejar reposar 60 minutos.

3. Añadir el cuajo, remover durante 45 segundos y dejar hasta que la cuajada este formada.

4. Cortar en cuadros de 2 X 2 cms. y dejar reposar 15 minutos.

5. Retirar la cuajada a un colador con una tela de quesería y dejar que suelte todo el suero posible.

6. Verter la cuajada en un bol y añadir la sal y el ajo, removiendo bastante.

7. Hacer bolar con las manos, apretar fuerte la cuajada y hacer rodar sobre la pimienta molida para recubrir totalmente.

8. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 día, volteando a menudo, seguirá soltando suero.

9. Llevar a la cámara de maduración.

10. Dejar madurar durante 20 o 40 días. Se pueden cepillar antes de consumirlos para los mohos y el exceso de pimienta. Se puede comer con corteza o sin ella.

Un saludo