He aquí uno de mis mejores quesos:
Los ingredientes y el procedimiento que he seguido son (siguiendo la receta de Tiendacapra):
- 4 litros de leche de oveja cruda
- 2 y 1/2 dosis de fermentos mesófilos y 2 y 1/2 dosis de fermentos termófilos, tiempo de fermentación: 90 minutos
- 2 ml de cuajo de ternera
- salado en salmuera
- Después de moldeado y secado, una capa de aceite de oliva y rebozado con pimentón dulce.
Tiempo de de maduración: 3 meses.
El resultado es un queso muy curado, con un sabor profundo pero delicado.
Un saludo a todos
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