Queso tipo Edam o tipo bola

Hola a todos,

Ya estoy aquí de nuevo, con un vídeo para hacer en casa un queso tipo Edam, o de bola, aunque como no tengo un molde para hacer bola, lo hago con el formato tradicional.

El resultado es este:

Podéis ver el vídeo a continuación

Los ingredientes son:

5 litros de leche fresca

500 ml de nata para montar

5 ml de cloruro cálcico

1,5 dosis de fermento mesófilo 

5 ml de cuajo.
Podéis conseguirlos en www.tiendacapra.com

Procedimiento:

1. Calentar la leche a 32º

2. Añadir el cloruro cálcico disuelto previamente en agua sin cloro.

3. Añadir fermentos directamente y esperar a que se disuelvan para remover, o mezclar en una cuchara con un poco de leche,  disolver y añadir a la leche.

4. Dejar que funcione el fermento durante 15 minutos.

5. Opcionalmente, añadir el colorante y disolver.

6. Añadir el cuajo disuelto en agua sin cloro, remover bien.

7. Esperar 1 o 2 horas dependiendo de la leche y la temperatura ambiente.

8. Cortar en dados de 1 centimetro.

9. Remover durante 30 minutos suavemente.

10. Dejar reposar 5 minutos.

11. Calentar 1,5 litros de agua a 60º.

12. Retirar un tercio del suero sobrante.

13.Añadir agua caliente hasta conseguir que la cuajada alcance una temperatura de 37º.

14. Mantener 40 minutos a esa temperatura la cuajada, removiendo de vez en cuando.

15. Verter la cuajada en un colador forrado con una tela de quesería.

16. Dejar que pierda el suero sobrante.

17. Introducir en el molde con su tela.

18. Aplicar una presión de 7 a 9 kilos, durante 15 minutos.

19. Caliente agua o el suero sobrante a 52º.

20. Introduzca el queso  en el agua caliente, durante 30 minutos, dar la vuelta a los 15 minutos.

21. Introduzca de nuevo en el molde y aplique presión de 18 a 24 kilos durante 6 horas.

22. Volterar y volver a aplicar el mismo peso otras 6 horas.

23. Hacer una salmuera de agua y sal al 20%, e introducir el queso durante 3 horas, voltear a los 90 minutos.

24. Sacar de la salmuera, secar y dejar al aire 24 horas, tendrá una corteza seca y dura.

25. Madurar a 10º y 85% de humedad de tres a ocho semanas.

Buen provecho