Afinado de un queso en casa

Hola amigos

Hace unos meses, Mafalda Impastato de www.quesoscaseros.com me propuso que probara a curar y afinar un queso en casa, dado que no se me daba mal curar quesos. Y dicho y hecho, me puse a ello, documentándolo en imágenes para después mostrarlo a todos vosotros.

El resultado ha sido un queso con corteza natural con sabor intenso a queso, textura entera, buen corte y según todos los comensales que lo han probado, mejor que el queso comercial curado que utilicé de referencia.

Aquí tenéis el vídeo

Espero que os sea de utilidad. Un saludo

Mi versión de Belper Knolle suizo

Hola amigos 

Esta semana he preparado un queso un tanto especial, Lleva ajo y esta cubierto de pimienta molida.

Aquí está el resultado tras la elaboración

Y aqui tras 20 días de curación:

Son muy sabrosos y consistentes.

Los ingredientes son:

Tres versiones de queso (II Parte)

Hola:
Aquí os muestro el queso al pimentón, con una curación de seis meses, que hice en la entrada Tres versiones de queso.

Tiene un sabor espectacular, aroma y textura perfectas.
Os lo daría a probar, pero es "mi tesoro".

Proceso de maduración de un queso en mi cámara de maduración

Hola amigos

Hoy os presento mi nuevo vídeo sobre el proceso de maduración de un queso, con corteza natural. No tiene ni aceites, ni pinturas comestibles.

La temperatura ha sido de 10 grados y la humedad entre 80 y 85%.

Cómo podéis comprobar en los primeros días, los mohos cubren poco a poco el queso. Tras un suave cepillado, comprobamos que se ha formado una hermosa corteza natural.

El resultado un queso duro por fuera y tierno por dentro.

Un saludo