domingo, 26 de octubre de 2014

Una versión de queso Gouda con leche cruda de oveja

Hoy os presento uno de los quesos más antiguos de mi cámara de maduración:

Es un queso de leche de oveja elaborado con la receta de Queso Gouda de Tiendacapra.


El queso fue elaborado el 29 de mayo de este año, y hoy 26 de octubre, lo hemos abierto y este es el resultado.
Los ingredientes fueron:
  • 5 litros de leche cruda de oveja
  • 6 dosis de fermento mesófilo, actuó durante 20 minutos antes de añadir el cuajo.
  • 3 ml de cuajo de ternera .
  • salado en salmuera durante 8 horas.
El procedimiento el de la receta de tiendacapra.

El resultado un queso curado, con sabor, aunque menos a oveja que otros que he preparado, sabroso y creo que no tiene nada que envidiar a otros comercializados.

Un saludo a todos

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